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Lanzarote apuesta por la vanguardia de la unión de tradición y modernidad
Daba inicio la tercera jornada de Worldcanic en el Islote de la Fermina (Arrecife) con aires absolutamente lanzaroteños. La primera ponencia del día mostraba el panorama culinario actual de la isla de la mano de dos nuevos talentos.
Esta oferta gastronómica que intenta revalorizar la cocina tradicional “está siendo muy bien recibida” comentaba el cocinero, al tiempo que era consciente que este camino “es un camino que se hace poco a poco, educando paladares”. En ese sentido, Jiménez ofrecía como consejo “usar la imaginación, la tradición no está reñida con la innovación, y eso se consigue probando, cocinando y cocinando”. Él lo ha mostrado en el escenario con un guiso de cabra tradicional con salsas orientales y con “un homenaje a los restaurantes de la isla” sirviendo un ajimoli, un alioli y mojo en un buñuelo aireado.
Cogía el testigo de los nuevos paradigmas Lolo Román, cocinero y consultor gastronómico a cargo del proyecto Brutal, una iniciativa que pretender que la cocina de Canarias sea cocina de vanguardia. Brutal consiste en cuatro patas, con formación, I+D, networking entre marcas del sector y asesoría gastronómica. Una apuesta por lo diferente, “por los sueños”.
Demostraba Román esa filosofía con uno de los platos ideados para uno de los restaurantes que asesora: una piña vaciada y rellena con espuma de cocoron y trozos de piña a la brasa impregnados con piña colada. Y concluía la presentación con un guiño al mismo congreso Wordlcanic, que lo acogía con la presentación de un plato de `marvasía´- “así, como el mar”- volcánica, en el que presentaba una propuesta a base de algas que simulaban la tierra volcánica de La Geria.
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