Viviana Varese

Incluso mientras estudiaba para ser profesora, siempre trabajó en el negocio familiar. Pero no fue hasta los veintiún años cuando decidió convertirse en chef profesional.Aprendió con Gualtiero Marchesi y en otros prestigiosos restaurantes, como El Celler de Can Roca hasta que sintió que estaba preparada para aventurarse por su cuenta. Abrió su primer restaurante, Il Girasole (El Girasol), a las afueras de Milán y centrado en pescado y marisco.

En 2007 Viviana y su socia y amiga Sandra Cicirello decidieron emprender juntas un negocio y abrieron Alice Ristorante en Milán. Viviana se puso al frente de la cocina mientras Sandra actuaba como sumiller y maître. El reconocimiento nacional llegó cuatro años después, cuando el dúo recibió una estrella Michelin.

El siguiente gran paso se produjo cuando Viviana conoció a Oscar Farinetti, fundador y creador de Eataly, una serie de tiendas repartidas por toda Italia que venden la mejor comida y bebida del país. Su amor por los productos encajó perfectamente con el de Oscar, y en 2014 Alice Ristorante se trasladó a la sucursal milanesa de Eataly, conservando su estrella Michelin y haciéndose aún más popular. Ahora Alice se llama VIVA, acrónimo de su nombre y apellido. 

Además, emprendió un nuevo reto en Sicilia con el restaurante W Villadorata Country, situado  a los pies del volcán Etna. De esa tierra erosionada por la fuerza de la naturaleza nutre la despensa de este local, que conecta más si cabe su cocina con la tierra.