Chef
Ponente
Paco Pérez
Chef en Miramar ** (Llançà, Girona, España)
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Paco Pérez representa la alta gastronomía del Alt Empordà (Girona) y lo hace desde Miramar, su centro neurálgico y puerto base, ostenta dos estrellas Michelin. Las mismas que Enoteca, su propuesta gastronómica en el hotel Arts de Barcelona.
Desde los 12 años Paco Pérez ya merodeaba la cocina del bar de sus padres, y sus raíces mediterráneas se fueron enriqueciendo con las influencias de la Nouvelle Cuisine francesa y de lo que posteriormente representó elBulli y Ferran Adrià.
Junto con su mujer Montse Serra, regenta lo que en su día fue un hostal de la familia de ella. Liderado en la cocina por Paco Pérez y en sala por Montse Serra, Miramar representa hoy la evolución de la cocina de vanguardia, poniendo el foco en la materia prima y en la sostenibilidad, sin olvidar su génesis y tradición.
En 2016, Paco Pérez y Montse Serra, convirtieron el antiguo hostal familiar que era Miramar, nacido en 1939 como un bar de playa, en el boutique hotel que es hoy. Siempre con la filosofía de ser un restaurante con habitaciones, no un hotel con restaurante, para ofrecer una experiencia completa a sus comensales.
