Chef
Ponente
Accursio Craparo
Chef en Accursio Ristorante* (Modica, Sicilia, Italia)
Su cocina refleja el este y el oeste de la isla, por ello se ha ganado el sobrenombre “El cocinero de las dos Sicilias” sabiendo encontrar en estas dos regiones diversas los puntos de conexión.
Nació en Agrigento y se graduó en cocina para poco después salir al mundo a perfeccionar su técnica. Con Pietro Leemann aprendió el arte de apreciar la naturalidad de los productos, la hábil utilización de los ingredientes vegetales, la ligereza del estilo, la transposición de la escuela china a la cocina mediterránea… Siguió su aprendizaje con Massimiliano Alajmo hasta que sintió la llamada de su tierra y volvió a Sicilia.
Recaló en Modica, en la Fattoria delle Torri, donde volvieron a resurgir los sabores y aromas de su infancia, pasó por Nota con Corrado Assenza y el Caffè Sicilia y en 2005 se hizo cargo de Gazza Ladra en Módica, donde aplicó todo lo aprendido y ganó una estrella Michelin. Llegó el momento de emprender su propio proyecto y en 2014 nace Accursio Ristorante.
