Chef
Ponente
José Diogo Costa
Chef en William* (Funchal, Madeira, Portugal)
Su visión global aporta una nueva perspectiva a la despensa de su Madeira natal.
Tras formarse inicialmente como nadador semiprofesional, a los 16 años decidió centrar su atención en convertirse en chef y asistió a la Escuela de Hostelería y Turismo de Coimbra. Además, comprendió muy pronto la importancia del vino en la experiencia del servicio y complementó sus estudios obteniendo el título de enólogo.
El viaje culinario del chef José Diogo Costa se ha extendido por todo el mundo: de Oslo a las Azores, de Bangkok a Chile, ha abrazado diversas cocinas y culturas a lo largo del camino. Ha pasado por restaurantes tan diversos como Il Gallo d'Oro**, de Madeira, o el vegano alemán FREA. Paralelamente, su pasión por el vino le ha llevado a bodegas de Austria y de Chile en las que amplío su conocimiento sobre la materia .
De vuelta a las Azores, se unió al proyecto Azores Wine Company en la isla de Pico. Allí adquirió experiencia con los vinos naturales y creó el restaurante AWC, que combinaba un estilo culinario de influencia internacional con ingredientes y vinos locales.
A pesar del éxito del restaurante, José Diogo se sintió atraído por sus raíces en Madeira y en abril de 2023 aceptó el cargo de Chef Ejecutivo Creativo en el lujoso Reid's Palace, un hotel Belmond de Madeira.