La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

El chef Iván Domínguez abordará en su ponencia el uso de la sal como elemento definitorio de la cocina gallega, capaz de disfrutar de su sabor en fresco o de hacerla suya para conservar y transportar pescados y mariscos. 

El pulpo, el congrio y la merluza se secaban al sol; las ostras y el besugo se escabechaban; y la sardina, se salaba. De todo ello, nos hablará en Worldcanic.