Disfrutar participa en Worldcanic tras su nominación como Mejor Restaurante del Mundo

Worldcanic tiene la suerte de contar con la presencia de Oriol Castro, chef en Disfrutar, un restaurante que ha redondeado un año perfecto con su elección como Mejor Restaurante del Mundo tras obtener la tercera estrella.

Se esperaba el título como líder de The World’s 50 Best Restaurants tanto como la tercera estrella. Ambos galardones han llegado en un año redondo para el equipo de Disfrutar. También Premio Nacional de Gastronomía. Y no podemos más que alegrarnos por un equipo compacto, capitaneado por Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, que defienden la creatividad culinaria como pocos.

“No nos lo esperábamos porque entre los cinco primeros que están en la lista siempre puede ser, nos preparamos para lo peor, esto es la guinda de la tarta”, decía desde Las Vegas, donde se celebró la gala, Eduard Xatruch, quien acudió a la ceremonia junto a su dupla.

DiverXO, Etxebarri y Alchemist eran sus principales contrincantes en esta edición. El madrileño bajó un puesto para situarse en el cuarto lugar, el vasco ascendió dos y se colocó en el segundo, y el danés descendió hasta la octava posición.

Disfrutar toma el relevo del peruano Central (Lima), que pasa al olimpo de Best of the Best poblado por elBulli, El Celler de Can Roca, The French Laundry, The Fat Duck, Eleven Madison Park, Osteria Francescana, Mirazur, Geranium y Noma, ése espacio en el que los números uno no tienen un retroceso.

Este “año de sueño” es lo que se ha ganado el equipo del restaurante barcelonés, cuya cocina “ha evolucionado de forma muy tradicional” pero con “técnicas modernas” y una creatividad inspiradora para muchos de sus compañeros de profesión en la que trabajan cinco personas.

Inspiradora porque no tienen remilgos a la hora de compartir, como han demostrado con la publicación de los dos volúmenes de Disfrutar (Abalon Books), que recorren sus primeros años culinarios.

Xatruch recuerda icónicos como el panchino o los coulants nixtamalizados, una reflexión del sabor que plantean al comensal. También son capaces de sorprenderle con una mesa en la que sabor, espectáculo y emoción se combinan.

Saben que estar en los 50 Best, donde ingresaron en el número 18 en 2018 recogiendo el premio Highest New Entry Award les traerá visitas, especialmente internacionales, pero ellos ya han captado a todos los públicos interesados por la gastronomía. Porque en Disfrutar, se disfruta y para eso se va a un restaurante.

Emancipados de elBulli, Ferran Adrià reconoce el trabajo de quienes contribuyeron a su éxito: «Se lo merecen y es lógico, son los más creativos«.

Él, que capitaneó esta lista varios años, sabe de su importancia y su repercusión, por lo que espera que siempre haya «entre tres o cuatro en los diez primeros». Por ahora se cumplen sus expectativas.

Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía (RAG), Luis Suárez de Lezo, la elección de un restaurante español como el mejor de los 50 del mundo supone «un empujón maravilloso» y demuestra «el posicionamiento mundial de la gastronomía española y una consolidación de todo el trabajo hecho».