Noticia
La cuarta edición de Worldcanic se presentó en Barcelona con un almuerzo a seis manos de marcado carácter volcánico.
En la presentación oficial del congreso -que por primera vez tenía lugar en Barcelona- Benjamín Lana, máximo responsable de Vocento Gastronomía, ponía el acento sobre la labor de este encuentro: “Hemos visibilizado y reunido una comunidad que está repartida por todo el mundo”. Son, como reivindica Lana, “las gentes del volcán”.
Unas gentes con gran capacidad de adaptarse a estos ecosistemas únicos pero muy duros. “Vender sol y playa es fácil, pero presumir de fuego y tierra es mucho más complejo, pero aporta unos valores de territorios”, recordaba Albert Raurich, quien además de ser uno de los ponentes de este año, también fue el anfitrión en su restaurante Dos Palillos de la presentación en Barcelona de esta cuarta edición.
Un seis manos volcánico
A modo de pequeño aperitivo de lo que podrá vivirse en Lanzarote del 8 al 10 de julio, Albert Raurich, Fina Puigdevall y Joao Faraco, del restaurante Coentro de Lanzarote, han servido un menú en el restaurante Dos Palillos como parte de la presentación de esta cuarta edición de Worldcanic.
Un seis manos con la cocina volcánica como hilo conductor y en la que los productos de la Garrotxa que trabajan en Les Cols se han combinado con lapas y cabra de Lanzarote y con las propuestas japonesas de Raurich. Porque, como ha señalado el chef, este país cuenta con más de un centenar de volcanes en activos y técnicas propias basadas en la cocción con aguas sulfurosas o el secado de pescados con tierra volcánica.
Un sashimi de aloe vera, la royale de cebolla, un clásico de Les Cols y su reivindicación del producto más humilde en la alta cocina, o los superlativos carabineros de La Santa han sido algunos de los platos que se han podido degustar durante este menú, maridad con vinos de Lanzarote de la mano de las bodegas Bermejo, El Grifo, Roca Negra y Vulcano.
Noticias relacionadas
Noticia
Worldcanic renueva su compromiso con ‘las gentes del volcán’ y seguirá en Lanzarote hasta 2027
Dos catas únicas de vinos volcánicos cierran la tercera jornada del congreso reivindicando la gran diversidad y calidad de estos vinos
Noticia
John Szabo: “Los vinos volcánicos son inigualables”
El primer Master Sommelier canadiense es experto en regiones vinícolas volcánicas, y nos lleva de aventura por las más notables de Europa
Noticia
Catando malvasías de la mano de Ferran Centelles
El que fuera sumiller de elBulli imparte una clase práctica y magistral sobre malvasía, un término genérico de una de las familias de uva más antiguas del mundo
Noticia
José Diogo Costa: “Madeira no es solo vino. Hay que descubrir toda su despensa”
La cocina de Madeira es una mezcla armoniosa de su terruño volcánico y su clima tropical, que crea un paisaje gastronómico diverso y sabroso
Noticia
Almuerzo marinero entre Lanzarote y La Graciosa
Noticia
Científicos y cocineros trasladan la multivariedad y potencialidad de flores y hierbas volcánicas a Worldcanic
Los biólogos Juan Cazorla y Kike Gallardo, éste también cocinero, promueven el uso de las hierbas silvestres que crecen en los fértiles suelos volcánicos por su singularidad y múltiples beneficios
Noticia
De cómo un chef andaluz descubrió que el manchego es un suelo volcánico
Con una estrella Michelin en el restaurante Retama de Ciudad Real, Miguel Ángel Expósito sabía de la riqueza del territorio que explota; tras su participación en Worldcanic ya piensa nuevas historias que cocinar
Noticia
Las posibilidades gastronómicas de las hierbas volcánicas
Noticia
Fina Puigdevall y Martina Puigvert: “La naturaleza volcánica que nos rodea es nuestra principal fuente de inspiración”
Noticia
Los volcanes de Santorini, bajo control
La magnífica isla griega de Santorini es fruto de la actividad de uno de los arcos volcánicos más activos del Mediterráneo. Sobre ella y las islas colindantes nos ha ilustrado la geóloga y funcionaria en la OASP Earthquake Planning and Protection Organization (Atenas, Grecia) Maria Manousaki
